关于平衡膳食的几点思考

赵金光

平衡是宇宙之本体，存在之缘由，万物之规律，事物之起点、过程、终点、顺序、状态。

人类面临的许多事物都是在平衡中得以发展的，矛盾的对立统一，医学的阴阳平衡，上下，左右，天地，等等都与平衡密切相关。《周易》中说：“立天之道曰阴与阳，立地之道曰柔与刚，立人之道曰仁与义。”中国道学老祖老子的学说，就是以平衡为主导的。《道德经》中说：“天之道，其犹张弓者欤？高者抑之，下者举之，有余者损之，不足者补之。”古人的许多诗句也唱到平衡。唐代韩偓就有诗句云：“千钧将一羽，轻重在平衡。”千钧是讲重量，将字是说扶持平衡。平衡不仅对于社会科学，对于自然科学也十分重要。爱因斯坦说：“生活就像骑自行车，要想保持平衡就要不断运动。”

把平衡学说运用到食品科学领域，这件事太重要了。食品科学家们在食品科学研究中发现，营养与食品安全中有大量问题属于膳食不平衡造成的。

去年四月，全球医学权威杂志《柳叶刀》载文指出，对195个国家和地区的医学研究表明，这195个国家的死亡者中，有20%是因为饮食的不合理即不平衡膳食造成的。

不合理膳食主要表现在三个方面：一是全谷饮食吃得太少，二是粗粮严重不足问题，第三个问题是水果和蔬菜不足。这些问题，在中国人的饮食中，尤其突出。

全谷食品，是包括稻谷、大麦、荞麦等等粮食的胚乳、胚芽、与皮层各组成部分相对完整的粮食食品。全谷食品吃得太少，其实是说我们吃的粮食加工过细。

全谷饮食进食不足，在我国古代就曾引发过严重的疾患问题。

我国古代南方产大米的地区，有一种严重的流行病叫精米症。这种病是因大米加工过度造成的，曾经在许多朝代流行。这种病主要损害神经系统和心血管系统，有人统计过这种精米症，在古代每年会造成上万人死亡。最常见的症状表现为脚弱症，即两腿无力，站不住、走不了。后来叫脚气病，这个脚气病不是香港脚，不是脚癣，是脚的气出问题了，没有力量，走不了，站不住。

精米症在佛祖释迦牟尼那个时候就被佛祖注意到了。有一本书叫《佛门医术秘经》，书中记载，佛祖在他那个时代就把精米称之为“死米”，而把糙米称之为“活米”，倡导人们吃活米增进健康。我国汉代的名医张仲景也注意到了脚气病与精米的关系，在他的治疗方案中，已经提出用米糠治疗脚弱症。晋代的时候，随着北方人大量南迁，到南方吃精米的人大量增加，脚气病（脚弱）也大量增加。许多官员上班站不住，只好请求皇帝赐个座位。吃精米造成死亡最多的，应该是在日俄战争时期，日本陆军有25万人患精米症引起的脚气病，有2.8万人死于脚气病。同期战死的人，也就5万余人。

不仅是大米，对其他粮食也存在有效成分研究和利用不当的问题。例如荞麦，研究表明这是对人体健康有着重要意义的食品，具有调整代谢紊乱的作用，但我们惯性食用荞麦子磨的面粉，而丢失了根茎花叶和子皮等等具有极重要功用的部分。

不合理膳食的第二个问题是粗细粮的比例搭配不当，造成食物的纤维素严重不足。纤维素是营养素之一，纤维素的严重不足，直接造成直肠癌的发病率上升。在肉食为主的国家，直肠结肠癌的发病很高。统计显示，在美国直肠结肠癌发病率占到6%，这种癌在美国已经是第二大常见癌症。一九九0年，一些研究人员分析了六十项纤维素与结肠癌相关研究，结果显示摄取纤维素多的人比摄取纤维素少的人，结肠癌发病减少了43%。

在研究中国人不合理膳食资料时，还发现我们缺乏对不同品种粮食的筛选。如黑豆，中医十分看重药黑豆，即青仁黑豆。在《本草纲目》、《延年秘录》、《本草汇言》等书中都有明确的记载，现代医学科学研究也表明：青仁黑豆，有利于平衡血糖，有利于预防代谢紊乱。但在使用选择上，许多人并没有严格加以区分。

不合理膳食更为严重的问题是营养素不平衡。这件事上由于指导意见的混乱，造成了平衡失调，加重了代谢紊乱。尤其在碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素的平衡上出现了许多误导，弄得一些人不敢吃饭了，许多号称减肥瘦身的人，往往以不吃主食为表现自己高明的资本。仿佛已经许多时候不吃主食就是高人了。其实，主食所提供的碳化合物是人体必需的营养素。2019年，《柳叶刀.公共卫生》杂志刊载一篇当时最新研究资料表明：“碳水化合物供能比50%、脂肪30%、蛋白质20%”的饮食模式是最值得提倡的。研究认为这是一种最可靠，最安全的膳食模式。

其实，我们需要的是合理膳食，需要平衡膳食，不是跟风膳食。

平衡膳食也称为合理膳食，是指通过多种食物的合理搭配构成的膳食，能够为人类提供种类齐全，数量充足、比例合适的能量、满足人类对各种营养素的需求，使机体达到氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡以及各种营养素之间的平衡。通过膳食平衡达到机体健康，这是营养学研究的极终目的和具有最大意义的课题。

对于平衡膳食的研究和探讨，许多食品工作者都在作，我和四川同惠生物科技发展公司的方小兵总经理，在食品科学专家团队的支持下也进行了一系列的研究和探索，目前推出了“为养膳食和为养禅食”两款产品。

这两款膳食，是由全谷类农产品和药食两用植物食品组成的。从设计和研发上看主要有以下特点：

1.设计上，以平衡膳食，预防代谢紊乱为主线。曾经写过一首诗：“近人饮食失平衡，代谢纷纷乱象生。内有脂糖堆积苦，一身气血路难行。”代谢紊乱像一头疯魔，正在祸害人们的身体健康。高血糖、高血脂、高血压、高尿酸、糖尿病等等，在严重祸害人体健康。据大数据显示，我国这类代谢紊乱综合征的人员已经超过七亿人，我国总人口是4亿人，代谢紊乱综合症的人群占了一半，事关这样大人群的健康，必须引起高度重视。引起代谢紊乱的原因是多方面的，但膳食的失去平衡应该是多种原因中极其重要的一个原因，预防代谢紊乱必须抓住平衡膳食这个主线。

2.在配伍上，也是抓住两句话。一是平衡膳食，选取有利于营养素平衡的食材配伍。参考我国居民膳食中营养素摄入量，在品种和数量上进行控制。既注意到碳水化合物、脂肪和蛋白质摄入量，又注意到其他营养素的摄入搭配。二是选择一些有利于预防代谢紊乱的植食，如荞麦，用全株。这个使用的启示也来源于《佛门医术秘经》，秘经记载，在释迦牟尼的家乡尼泊尔蓝毗尼就是使用荞麦全株入食。这样的食物不仅可以吃饱肚子，富于营养，还可以预防疾病。研究发现，佛祖的故乡心血管疾病的发病率低，研究认为与食用荞麦全株有密切的关系。国内也有研究文章表明，长期食用荞麦全株食品，有降脂降糖，预防代谢紊乱作用。从荞麦花、荞麦叶提取的黄酮类物质，可以降低高血脂和高血压，能平衡血糖，并有健胃和缓解便秘作用。

3.为养膳食作为一种具有健康功能的食品，尤其注意选料。喂养膳食的全部原料选自中国此类原料的最优产地，国家质检总局对最优产品有一个地标产品的认证，为养膳食的原料就选自这些地标产地。如苦荞麦选自凉山，糙米选自东北优质稻基地出产的优质糙米，茯苓和黄精选自四川广元，木耳选自青川和旺苍，魔芋选自四川通江和安县，等等。

4.原料全部经国家食监部门检测，没有重金属、没有农药残留、没有添加剂、没有霉变，没有转基因产品。

5.原料全部为原生态纯粮食产品和药食两用产品。

6.产品生产和质量控制执行国际标准，在四川有关食监部门的严格监督下进行生产。本产品原料采用产地的新粮。

同惠这次推出的平衡膳食，还有一款是为养禅食，这个产品不仅是因为它是一款素食，还具有禅食的许多其他因素。禅食一词，出自《増一阿含经》，以禅悦食。我们生产禅食，除了供应寺庙外，还取禅食的悦食方法。

健康平衡的饮食，应该是由物质和精神两方面的元素组成的。物质上我们选取平衡膳食营养物质，精神上借用禅悦。前者侧重于增进身体物质构成的健康，后者侧重于增进心理和精神元素的健康。发表在《英国精神病学》杂志的一篇资料说，与选择全谷水果蔬菜鱼类等健康平衡的饮食人群相比，经常吃高脂肪食品、精加工食品和甜点的人群患抑郁症的概率要高得多。研究人员发现，水果和蔬菜中富含抗氧化剂有助于预防抑郁症。为养膳食是以素食为主的平衡食品，没有软脂肪这样的物质，还有可以增加血清素的素食，血清素是一种神经传递素，提高血清素含量，能改善睡眠，让人安静，减少急躁，带来愉悦感，从而起到抗抑郁作用。

为了增加禅悦的作用，我们在推广为养膳食时，还提倡进食时配以禅乐，或在轻松愉悦的环境下进餐。提倡抱着一种感恩的心态进餐。感恩农民的辛勤耕种，感恩食品加工人员的辛勤加工，感恩给我们提供平衡食品各个环节的工作人员的共同努力，吃每一口餐当思来之不易。研究表明，感恩心态对调节人体的心理状态有着良好的帮助作用。研究同时发现，良好的感恩心态，大脑会释放一种叫多巴胺的物质。这就是佛道养生家秘传的“想好事有好事的”的法宝，这个东西可以使人体进入良性状态，吃得香，睡得香，心跳、血压处于良好状态，消化功能和吸收功能也处于良好状态。在现实生活中，人生不是处处遇着阳光，身边不是时时有花香，如想过得快乐，就得自己往快乐走近，连吃饭都进入快乐之中，幸福就会时时在你身边。

在进食平衡膳食食品时，我们还提倡细嚼慢咽。研究发现，细嚼慢咽具有健脑防痴呆作用，最大的益处在于细嚼可以促进腮腺素的分泌。腮腺素这个东西在古代养生家是极重视的，中国最具长寿经验的高寿老人彭祖（据说活了八百多岁）的养生经验，有一条就是吞津术，此外，《千金方》、《黄庭经》、《道枢》、《内功》，等等养生书籍中都极力推荐津液养生法。有人专题研究了腮腺素，表明这个东西具有清洁杀菌、润滑溶媒、助消化、调节酸碱平衡、保护胃黏膜、固齿、免疫、防癌、促进发育、抗衰老，等等作用，提倡在吃饭时细嚼慢咽使腮腺素得到充分分泌，得到充分利用，这自然有利于人体的健康平衡。

让人们健康，这个题目太大，现在许多人在大健康这个题目下努力研究和为之奋斗，我们试图通过膳食平衡的探索，为人们的健康尽一些力量。这些努力才刚刚开始，还有许多工作有待完善，我们会尽力去做，也希望得到各位同行的支持和指导。

作者简介

赵金光 ，字子溪，号西溪半医。生于四川旺苍西溪。毕业于中国人民解放军第四军医大学。曾任中国人民解放军三O四医院院长，中国人民解放军军需大学副校长。少将军衔，主任医师，硕士研究生导师。文化学者，中国楹联学会原副会长，中国作家协会会员，重庆大学人文学院客座教授，吉林省书法家协会艺术顾问。著有医学、文学类著作二十二集。其中，散文曾获冰心散文奖，散文集《春秋赋》被收入季羡林主编的《二十世纪中国著名作家散文经典》。被中国楹联学会授予中国“联坛十杰”荣誉称号。