在乳制品消费中，酸奶大有超越牛奶之势。近年来，益生菌酸奶成为酸奶中的主打产品，调理胃肠、润肠通便的概念已为很多人所接受。然而酸奶真的有如此大的作用吗？

　　加入益生菌的酸奶在外包装上，通常会在显着位置上标明自己的产品里含多少数量的活性益生菌，你敢标明10亿，我就敢写着20亿。且不说这么多的益生菌是认真数的还是计算得出的，只说这酸奶中的益生菌能否到达肠道去发挥作用？

　　益生菌是一种微生物，在无氧的条件下具有分解糖类且对人体有很多益处的细菌。说到它的益处有很多，比如它可粘附于肠黏膜上皮细胞，形成生物膜样屏障结构，构成对致病菌的抗力；可产生大量短链脂肪酸，降低局部环境PH值，阻止有害菌与肠上皮的粘附；促进肠道蠕动，加速致病菌的排出。还具有分泌大量抑杀菌物质，或分泌一些胞外酶，破坏黏膜受体，使的致病菌不能粘附和入侵；还能激活抗体的吞噬细胞的吞噬活性，促进特异性和非特异性IgA抗体的产生，增强免疫系统功能。有益菌产生的短链脂肪酸可促进钙和铁的吸收；可合成多种维生素，如B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸等；可提高食物转化率；可消化分解抗营养物质，如植酸、胰蛋白酶抑制因子、非淀粉多糖、植物凝集素等，促进营养物质利用；维持肠内环境稳定；抗感染作用、抗病如腹泻、便秘、消化道功能等；可与黄曲霉素B1结合，减少其诱发肝癌的作用，对结直肠癌、膀胱癌、乳腺癌、肝癌、肺癌均有抑制作用等。正是因为益生菌有如此多的益处，商家抓住消费者的心理，益生菌产品应运而生。但是，益生菌是人体肠道内的对机体有益处的细菌，而益生菌产品则是一些微生物制品。前者是在人体肠道内繁殖生成的，后者是通过食道进入到人体内的。那么，益生菌产品要想发挥对肠道的调节作用，就必须要经历如下环节，否则只能认为是商家的一个噱头。

　　其一，既然益生菌是一种微生物，就会有活性。所谓活性就是说它们在不断地繁殖或死去，益生菌是动态的。那么，酸奶中的这些细菌能顺利地活着到达人体肠道？如何通过强酸的胃液而不被杀死？如果这些细菌遇到胃酸，在强酸下大部分细菌被杀死，被杀死的有益菌还有什么作用？

　　其二，微生物也是由蛋白质构成的，假如有个别有益菌躲过胃酸的剿灭，但胃肠道还有诸多消化酶，这些消化酶中蛋白酶可分解蛋白质，这些残余的细菌在多种蛋白酶的作用下能不覆灭吗？

　　其三，胃肠道还有溶菌酶，是一种能水解细菌中黏多糖的碱性酶。它主要是通过破坏细胞壁，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解，这也是微生物难以通过的一道坎，不知酸奶中的益生菌如何闯过细菌溶解酶的绞杀？

　　其四，如果说这些益生菌具有耐酸性，不怕胃酸，那么对碱性也不怕吗？人体的小肠里可是碱性的环境，经过胃酸处理过的带有酸性的食糜进入肠道后，立即被肠道的碱性中和，被变成碱性食糜。不怕酸的细菌，难道也不怕碱性？

　　其五，即使益生菌能够闯过酸、碱、酶等灭杀顽强地活了下来，能否定植在宿主的肠道内也是未知。小肠蠕动具有机械清洗的作用，这种作用不利于细菌定植和繁殖。如果有益菌不能定植在人体内，即使益生菌能活着进入肠道也会随粪便一起排出体外，对人体能起到什么作用呢？

　　其六，体内正常菌群具有一定的免疫原性，可刺激宿主产生相应的抗体，这种抗体对自身不产生抗原抗体反应。但对其他菌属可能有抑制作用，这与维持肠道菌群平衡的机制密切相关。就是说，通过食道进入的细菌会引起身体抗原抗体的反映，并将其消灭掉，酸奶中的益生菌能够躲过吗？

　　看来，要向调节肠道菌群的平衡，还须通过补充膳食纤维比较好，因为，膳食纤维到达肠道后，通过酵解可使有益菌增殖，是肠道有益菌的主要来源。